Alubia Amarilla

Alubia amarilla

La alubia amarilla es una de las alubias más populares de la gastronomía sudamericana, donde se conoce como frijol canario. En España su cultivo se ha ido reduciendo en los últimos años en beneficio de variedades de mayor rendimiento. Por ello, en algunas temporadas, es una alubia difícil de encontrar.

La alubia amarilla presenta un grano de tamaño pequeño, de forma elíptica truncada en un extremo. Es de color amarillo vivo, y de brillo medio. Contiene, junto con la alubia canela, un porcentaje de proteínas superior al del resto de alubias, y valores medios de hidratos de carbono y de grasas. Una vez cocida, da un caldo de color amarillo, suave y cremoso.

Orígen: Salamanca.

Conservar en lugar fresco y seco.

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